Stát Jalisco je známý hlavně díky produkci tequily. Hlavním městem tohoto státu je Guadalajara, která byla pro nás základnou na výpravy za tímto mexickým národním nápojem. Tequila se vyrábí z agáve a políčka s agáve jsou rozeseta po celém státu Jalisco, nejvíce však v okolí měst Atotonilco El Alto a Tequila. V Atotonilco se pálí jemná tequila 7Leguas, zatímco městečko Tequila je domovém světoznámé značky José Cuervo. Palírna José Cuervo nabízí prohlídky palírny spojené s ochutnávkou, čemuž jsme samozřejmě nemohli odolat.
Agáve se pěstuje sedm až dvanáct let, pak se osekají bodlinaté listy až zůstane jenom "jádro", kterému místní říkají "piňa" - největší z nich prý můžou vážit až 150 kg. Agáve se pak 36 hodin peče v cihlových pecích, pak se ze změklé dužiny vylisuje šťáva, z které se pak pálí samotná tequila. Dozvěděli jsme se taky, jaké druhy tequily existují a taky jak je správně pít. A zapoměňte na sůl a citron, tak se tequila pila dřív, kdy obsahovala více procent alkoholu a sůl s citronem sloužila ke zjemnění chuti. Na závěr sladká (nebo spíš slaná) tečka v podobě míchané margarity, dokonalé osvěžení.
Pro zajímavost ... pouze pálenka vyrobená z agáve ve státu Jalisco se může nazývat tequilou. Proto se pálence z agáve vyrobené mimo tento mexický stát říká "mezcal". Většinou v láhvi mezcalu najdete "speciálního" červa, zvaného gusano.
Samozřejmě i samotné městečko Tequila stojí za zmínku. Na první pohled je jasné, proč se do města jezdí a co je jeho hlavní obživou. Stánky a obchody s tequilou a margaritou jsou tu na každém rohu. Celé město má příjemnou a uvolněnou atmosféru a jistě nejenom díky tequile, kterou určitě musíte ochutnat, když sem zavítáte.
